PROGRAM

 Oregano Seminar

In this seminar, we approach oregano as part of the Greek and Cretan way of life, and not simply as an aromatic herb. 

What We Will Do

– Introduction to wild Greek oregano and its differences from other varieties

– Presentation of traditional ways of collecting, drying, and storing oregano properly

– Discussion of its main properties and traditional uses

– Practical presentation of how oregano is used in cooking, so guests can understand how to use it in everyday life

– Discussion and sharing of experiences about its use in daily life

Σεμινάριο για την Ελιά 

Σε αυτό το σεμινάριο προσεγγίζουμε την ελιά ως ζωντανό στοιχείο της ελληνικής γης και του μεσογειακού τρόπου ζωής.
Η ελιά δεν είναι απλώς ένας καρπός ή ένα τρόφιμο, αλλά φορέας ιστορίας, πολιτισμού, αντοχής και καθημερινής σοφίας.

Το σεμινάριο εστιάζει στη βαθύτερη κατανόηση της ελιάς, της σχέσης της με τον άνθρωπο και του ρόλου της στη διατροφή και την καθημερινή ζωή.

Τι θα κάνουμε στο σεμινάριο:

• γνωριμία με την ελιά ως δέντρο: κύκλος ζωής, περιβάλλον και ανθεκτικότητα

• κατανόηση της σχέσης της ελιάς με το τοπίο και το κλίμα της Μεσογείου

• παρουσίαση βασικών ελληνικών ποικιλιών ελιάς και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους

• ανάλυση της ελιάς και του ελαιολάδου ως θεμελιωδών στοιχείων της μεσογειακής διατροφής

• παρουσίαση παραδοσιακών τρόπων συγκομιδής και επεξεργασίας

• πρακτική παρουσίαση τρόπων χρήσης της ελιάς και του ελαιολάδου στην καθημερινή ζωή

• συζήτηση γύρω από τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τον σωστό τρόπο συντήρησης

Σεμινάριο Αυρωνιάς 

Το σεμινάριο της αυρωνιάς είναι αφιερωμένο σε ένα ιδιαίτερο άγριο φυτό της ελληνικής και κρητικής φύσης, που συνδέεται άμεσα με την εποχικότητα, την παρατήρηση της φύσης και τη γνώση που περνά από γενιά σε γενιά.

Η αυρωνιά δεν είναι φυτό που χρησιμοποιείται χωρίς γνώση. Απαιτεί σωστή αναγνώριση, κατανόηση και σεβασμό. Στόχος του σεμιναρίου είναι να μεταδοθεί αυτή η γνώση με υπεύθυνο και βιωματικό τρόπο.

Τι θα κάνουμε στο σεμινάριο:

• εξόρμηση στη φύση για αναγνώριση της αυρωνιάς στο φυσικό της περιβάλλον

• κατανόηση της εποχικότητας και των συνθηκών στις οποίες φύεται

• παρουσίαση των βασικών μορφολογικών χαρακτηριστικών για ασφαλή αναγνώριση

• αναφορά στην παραδοσιακή χρήση της αυρωνιάς στην κρητική διατροφή

• πρακτική παρουσίαση παραδοσιακών τρόπων προετοιμασίας και αξιοποίησης

• συζήτηση γύρω από τη σωστή χρήση, τα όρια και τη λαϊκή εμπειρική γνώση που συνοδεύει το φυτό

Σεμινάριο Σταμναγκάθι 

Το σεμινάριο για το σταμναγκάθι είναι αφιερωμένο σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά άγρια χόρτα της Κρήτης και της Μεσογείου, στενά συνδεδεμένο με την εποχικότητα, τη φύση και τη διατροφική κουλτούρα του τόπου.

Το σταμναγκάθι δεν αποτελεί απλώς ένα χόρτο της κουζίνας, αλλά ένα φυτό με ιδιαίτερη ταυτότητα, που απαιτεί γνώση και κατανόηση. Στόχος του σεμιναρίου είναι να παρουσιαστεί αυτή η γνώση με τρόπο κατανοητό, βιωματικό και εφαρμόσιμο.

Τι θα κάνουμε στο σεμινάριο:

• παρουσίαση του σταμναγκαθιού μέσα από αναλυτική επεξήγηση και εικόνες, με έμφαση στα βασικά χαρακτηριστικά του φυτού

• κατανόηση της εποχικότητας και των περιοχών όπου φύεται

• αναφορά στη συγγένειά του με άλλα φυτά της ίδιας οικογένειας

• πρακτική αναγνώριση ραδικιού στο φυσικό περιβάλλον, ώστε οι συμμετέχοντες να μπορούν να εφαρμόσουν τη γνώση και εκτός Κρήτης

• ανάλυση του ρόλου του σταμναγκαθιού και του ραδικιού στη μεσογειακή και κρητική διατροφή

• παρουσίαση παραδοσιακών τρόπων προετοιμασίας και χρήσης, όπως εφαρμόζονται στην καθημερινή ζωή

• συζήτηση γύρω από τη σωστή συλλογή, τα όρια χρήσης και τον σεβασμό προς το φυσικό περιβάλλον

Το σεμινάριο έχει εκπαιδευτικό και βιωματικό χαρακτήρα, με έμφαση στη μετάδοση γνώσης και όχι στην κατανάλωση.

Σεμινάριο για τα Ελληνικά Βότανα

Θυμάρι, Θρύμπι, Μάραθος, Λαβδάνο, Δίκταμο, Μαλοτήρα, Δεντρολίβανο & Βαλσαμόχορτο    

 Το σεμινάριο για τα ελληνικά βότανα αποτελεί μια συνολική εισαγωγή στον βοτανικό πλούτο της Ελλάδας, με έμφαση στα φυτά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην καθημερινή ζωή, τη διατροφή και την ευεξία.

Τα βότανα αυτά δεν προσεγγίζονται ως προϊόντα, αλλά ως ζωντανά στοιχεία του τοπίου και της παράδοσης, με συγκεκριμένο ρόλο στον τρόπο ζωής των ανθρώπων της Μεσογείου.

Τι θα κάνουμε στο σεμινάριο:

• γνωριμία με τα βασικά ελληνικά βότανα και τον ρόλο τους στη φύση και την παράδοση

• παρουσίαση κάθε φυτού ξεχωριστά (θυμάρι, θρύμπι, μάραθος, λαβδάνο, δίκταμο, μαλοτήρα, δεντρολίβανο, βαλσαμόχορτο)

• κατανόηση της εποχικότητας και των περιοχών όπου φύεται κάθε βότανο

• επεξήγηση των χαρακτηριστικών τους μέσα από παρουσίαση και εικόνες

• αναφορά στις παραδοσιακές χρήσεις τους στην καθημερινή ζωή και στη μεσογειακή διατροφή

• συζήτηση για τρόπους αξιοποίησης με σεβασμό στη φύση και στα όρια χρήσης

• πρακτική παρουσίαση βασικών τρόπων εφαρμογής, όπως χρησιμοποιούνται παραδοσιακά

Το σεμινάριο έχει εκπαιδευτικό και βιωματικό χαρακτήρα, με στόχο τη συνολική κατανόηση των βοτάνων και της θέσης τους στον ελληνικό τρόπο ζωής.

Σεμινάριο Κρητικών Καλτσούνιων 

Το σεμινάριο για τα κρητικά καλτσούνια είναι αφιερωμένο σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία της κρητικής παράδοσης, άμεσα συνδεδεμένο με την εποχικότητα της φύσης και τα βότανα που προσφέρει κάθε περίοδος του χρόνου.

Στην Κρήτη, τα καλτσούνια δεν είναι πάντα τα ίδια.
Αλλάζουν ανάλογα με την εποχή, γιατί αλλάζουν και τα χόρτα και τα βότανα που είναι διαθέσιμα.

Τι θα κάνουμε στο σεμινάριο:

• γνωριμία με τα κρητικά καλτσούνια ως παραδοσιακή πρακτική και όχι ως σταθερή συνταγή

• κατανόηση της εποχικότητας:

  • ποια καλτσούνια φτιάχνονται τον χειμώνα

  • ποια φτιάχνονται την άνοιξη και το καλοκαίρι

• παρουσίαση των διαφορετικών χόρτων και βοτάνων που χρησιμοποιούνται ανά εποχή

• σύνδεση των καλτσουνιών με τη φύση, τη διαθεσιμότητα των φυτών και την καθημερινή ζωή

• πρακτική παρουσίαση της διαδικασίας παρασκευής (ζύμη, γέμιση, μορφή), με βάση τα εποχικά υλικά

• συζήτηση γύρω από τις τοπικές παραλλαγές και την οικογενειακή παράδοση

Το σεμινάριο έχει εκπαιδευτικό και βιωματικό χαρακτήρα και δείχνει πώς η κρητική κουζίνα προσαρμόζεται στη φύση, αντί να την επιβάλλεται.